🥕 Ingrédients

• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 2 oranges, le zeste râpé finement
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 160 g (1 1/2 tasse) de canneberges surgelées
• 4 oeufs
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 115 g (4 oz) de chocolat blanc, haché
• 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli (voir note)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• Biscuits langues-de-chat ou sablés à la vanille du commerce

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule. Réserver.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le zeste et le jus d’orange avec les canneberges. Laisser mijoter 4 minutes jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu.
3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les canneberges. Ajouter le mélange de sucre. À feu moyen, laisser mijoter 1 minute en remuant constamment au fouet.
4. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer le mélange de canneberges en pressant avec le dos d’une louche. Composter les résidus. Couvrir directement la surface du coulis de pellicule plastique et laisser tiédir. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit complètement refroidi.
5. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet les œufs avec le sucre. Déposer au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit épais et onctueux. Retirer du feu.
6. Ajouter le chocolat au mélange d’œufs et laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
7. Dans un autre bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème dans le mélange de fromage en pliant à l’aide d’un fouet.
8. Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses), répartir le quart de la mousse (environ 375 ml/1 1/2 tasse). Répartir en filet le quart du coulis (environ 75 ml/1/3 tasse). Répéter avec le reste de la mousse au fromage et le coulis de canneberges. Passer une cuillère dans la mousse afin de marbrer la surface. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
9. Répartir la mousse au fromage dans de petits bols ou des ramequins. Accompagner de biscuits langues-de-chat ou de sablés à la vanille.