🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 18 gousses d’ail, coupées en deux
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 10 g (¼ tasse) de persil plat ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyé
• 4 saucisses italiennes
• 4 cailles partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (voir note)
• 2 calmars, parés
• 340 g (¾ lb) de langoustines
• 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
• 18 mini-pâtissons ou 4 courgettes, coupées en rondelles d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur
• 12 pommes de terre grelots, blanchies
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, l’eau et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Au mélangeur, réduire en purée lisse et passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Sur une grande plaque ou sur une grande assiette, huiler légèrement tous les ingrédients. Saler et poivrer, à l’exception des saucisses.
5. Griller les saucisses environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Couper en tronçons et réserver au chaud. Griller les cailles environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Les couper en 4 morceaux et réserver au chaud. Griller les calmars et les langoustines environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couper les calmars en rondelles.Réserver au chaud.
6. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
7. Dans une grande assiette de présentation, placer la saucisse, les cailles, les fruits de mer et les légumes. Arroser de la moitié de l’huile aux herbes. Servir avec la crème d’ail et le reste de l’huile à côté.