🥕 Ingrédients

• 50 g (3/4 tasse) d’olives vertes, dénoyautées et hachées
• 35 g (3 c. à soupe) de câpres
• 35 g (1 tasse) de feuilles et de tiges de persil, ciselées grossièrement
• 30 g (1 tasse) de feuilles de basilic, ciselées grossièrement
• 6 filets d’anchois, hachés
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût.
• 450 g (1 lb) de fusillis
• 1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons et blanchis légèrement (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
• Fromage parmesan frais râpé, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer, déposer tous les ingrédients. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse. Réserver.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les rapinis dans l’huile 1 minute. Saler. Ajouter les pâtes, la sauce, le zeste et le jus citron et 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Remuer pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
4. Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de parmesan. Servir aussitôt.