🥕 Ingrédients

• 100 g (1/2 tasse) d’orge perlé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 450 g (1 lb) de champignons café ou blancs, coupés en deux
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 oeufs, légèrement battus
• 80 g (1 tasse) de chapelure panko
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de champignons
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 35 g (1/4 tasse) de farine grillée pâle

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’orge dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes. Verser l’eau. Saler. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Réserver dans un grand bol.
2. Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les champignons, une moitié à la fois.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les champignons, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que le mélange commence à dorer. Transvider dans le bol avec l’orge. Mélanger et laisser tiédir. Ajouter les oeufs, la chapelure et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de champignons pour chaque boulette. Répartir sur la plaque. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
6. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées.
7. Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec les épices. Saupoudrer graduellement la farine grillée en fouettant constamment. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Déposer délicatement les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, si désiré.