🥕 Ingrédients

• 1,6 kg (13 tasses) de framboises surgelées
• 790 g (3 3/4 tasses) de sucre
• 1 pamplemousse rose
• 1 clémentine ou mandarine
• 1 citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol en verre, mélanger les framboises et le sucre. Réserver.
2. À l’aide d’un économe, prélever le zeste des agrumes. Réserver.
3. Dans un autre bol, extraire le jus de tous les agrumes. Réserver.
4. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, blanchir le zeste des agrumes de 2 à 3 minutes. Égoutter.
5. Au robot culinaire, réduire en purée le zeste avec le jus des agrumes et le jus de citron.
6. Dans le bol avec les framboises, ajouter la purée d’agrumes. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 105 °C (221 °F). Placer 6 bocaux d’une contenance de 250 ml (1 tasse) chacun sur une plaque de cuisson.
8. Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition la préparation de framboises. Réduire le feu et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 104 °C (219 °F) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette (voir note). Écumer soigneusement durant la cuisson.
9. Entre-temps, chauffer les bocaux au four 15 minutes.
10. Répartir la confiture dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 5 mm (1/4 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
11. À l’aide d’un linge ou de gants, mettre les couvercles. Retourner les bocaux à l’envers pour au moins 1 minute. Remettre les bocaux à l’endroit et laisser reposer 24 heures sans bouger.