🥕 Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de miel
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir concassé
• 1 clou de girofle
• 60 ml (¼ tasse) de cerises séchées
• 3 grosses cailles désossées partiellement, coupées en deux (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
2. Dans une casserole, porter le miel à ébullition et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre, le clou de girofle et laisser réduire de moitié, soit environ 10 minutes. Ajouter les cerises et le mélange de fécule. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler. Retirer le clou de girofle.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer les cailles dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient bien cuites. Servir les cailles et napper de sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert au choix.