🥕 Ingrédients

• 560 g (4 tasses) de fraises, équeutées et coupées en tranches ou 1 sac de 600 g de fraises tranchées surgelées et décongelées
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 35 g (3 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 1 pincée de sel
• 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
• 1 oeuf, légèrement battu
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à gros cristaux (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Placer la grille dans le bas du four. Déposer une grande feuille de papier d’aluminium sur la grille. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Au robot culinaire, mélanger la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse.
5. Répartir les fraises dans la croûte. Badigeonner le pourtour de la tarte d’oeuf battu. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte au besoin. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en formant une bordure. Badigeonner d’oeuf battu. Saupoudrer du sucre.
6. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 2 heures avant de servir afin de permettre au tapioca d’épaissir le jus.