🥕 Ingrédients

• 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• ½ poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 225 g (1/2 lb) de ris de veau, dégorgés (voir note) (facultatif)
• 6 petites côtelettes d’agneau
• 1 côtelette de porc avec os de 225 g (1/2 lb)
• 1 bifteck de faux-filet de boeuf d’environ 225 g (1/2 lb)
• 2 saucisses chorizo
• 1 saucisse de boudin noir d’environ 115 g (4 oz)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer à la température ambiante le temps de préparer le reste des ingrédients.
2. Dans une petite casserole, placer les ris de veau et couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu, passer sous l’eau froide et bien égoutter. Avec les doigts, retirer la membrane qui recouvre les ris de veau. Réserver.
3. Préchauffer une moitié du barbecue à puissance élevée et l’autre moitié à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
4. Griller les côtelettes d’agneau, la côtelette de porc ainsi que le bifteck sur la grille à puissance élevée, puis les ris de veau, les saucisses chorizo et le boudin sur la grille à puissance moyenne-élevé de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Retirer et laisser reposer 5 minutes recouvert d’un papier d’aluminium. Sur un plan de travail, trancher les viandes et les disposer sur une planche de bois ou un plateau de service.
5. Accompagner de la sauce criolla ou de chimichurri.