🥕 Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 35 g (1/4 tasse) d’un mélange de graines (citrouille, tournesol, lin, sésame) au goût, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 3 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de beurre (voir note)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 75 g (3 tasses) de bébés épinards, hachés grossièrement
• 90 g (3/4 tasse) de fromage feta émietté grossièrement
• 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser 8 cavités d’un moule à muffins de caissettes en silicone ou en papier.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le mélange de graines, la poudre à pâte et le piment de Cayenne.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec le lait de beurre, l’huile, le miel, la moutarde, l’ail et le sel. À la fourchette, incorporer les ingrédients secs. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Répartir la pâte dans le moule.
4. Cuire au four 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Servir tiède avec de la crème fraîche ou du beurre, si désiré.