🥕 Ingrédients

• 750 g (5 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau, froide
• 225 g (8 oz) de fromage gouda, coupé en gros dés (facultatif)
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 12 à 15 heures à la température ambiante.
2. Avec une main mouillée, à même le bol, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même à six reprises en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois. À cette étape, ajouter graduellement le fromage entre chaque rabat. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
4. Verser l’huile sur la plaque. Bien étaler la pâte avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober de l’huile. Ne pas s’inquiéter si la pâte n’est pas de la même grandeur que la plaque. Couvrir de pellicule plastique directement sur la pâte. Laisser reposer 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte gonfle jusqu’au rebord de la plaque.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
6. Avec les mains légèrement huilées, créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte, en s’assurant qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Des bulles devraient apparaître.
7. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.