🥕 Ingrédients

• 255 g (3 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 2 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, et plus pour tartiner
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha, et plus pour tartiner
• 1 oeuf
• 60 g (3/4 tasse) de chapelure panko
• 1 boîte de 418 g de saumon, égoutté (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc et noir
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 8 minipains à hamburger briochés, séparés et coupés en deux sur l’épaisseur et grillés (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger le chou, le vinaigre, le sucre et le vert des oignons verts. Saler et poivrer. Réserver le temps de faire les burgers.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la sriracha et l’oeuf. Saler et poivrer. Ajouter 40 g (1/2 tasse) de la chapelure et mélanger. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le saumon et le blanc des oignons verts, et bien mélanger.
3. Dans une assiette creuse, mélanger le reste de la chapelure et les graines de sésame.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), former 8 boulettes avec le mélange de saumon. Les aplatir pour former des croquettes et les presser dans le mélange de chapelure de chaque côté.
5. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les croquettes dans l’huile de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise et de sriracha. Déposer les croquettes sur la base des pains. Garnir de salade de chou. Refermer les burgers.