🥕 Ingrédients

• 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 20 ml (4 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
• 1/2 échalote française, émincée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 1 pincée de flocons de piment broyé
• 6 tranches de bacon cuites, coupées en morceaux
• 1/2 échalote française, émincée
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 piment cerise ou oiseau, épépiné et haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil, déchirées
• 1/4 d’ananas frais, pelé et coupé en longues tranches de 1 cm ( po) d’épaisseur (4 à 5 tranches)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 170 g (6 oz) de jambon blanc tranché
• 250 g (2 1/2 tasses) de fromage mozzarella râpé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans le bol d’un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et le piment. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver à la température ambiante (voir note).
5. Placer une pierre à pizza sur la grille du barbecue (voir note). Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la section libre de la grille pour la garniture.
6. Enrober les tranches d’ananas de l’huile. Griller le jambon et l’ananas de chaque côté. Couper les tranches d’ananas en morceaux et déchirer les tranches de jambon. Réserver.
7. Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec les mains, abaisser la pâte à pizza afin d’obtenir un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre. Déposer sur un papier parchemin.
8. Étaler la sauce sur la pâte en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 po) sur le pourtour. Répartir le fromage et les morceaux de jambon et d’ananas.
9. Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre chaude. Fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée en maintenant une chaleur de 260 °C (500 °F) durant la cuisson. Retirer du feu.
10. Sur un plan de travail, couper la pizza en pointes. Accompagner du condiment au bacon.