🥕 Ingrédients

• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade
• 1 jaune d’œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille non sucrée maison ou du commerce
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate, les épices et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et la purée de citrouille. Mélanger. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
3. Dans un bol, déposer la moitié de la pâte à biscuits. Y incorporer le cacao.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boules avec chacune des pâtes et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Avec les mains, rouler une boule de pâte aux épices et une boule de pâte au cacao ensemble, pour obtenir une boule de pâte qui se tient. Remettre sur la plaque. Réfrigérer 2 heures ou congeler à cette étape, si désiré (voir notes).
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une deuxième plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
7. Dans un bol, mélanger le sucre avec les épices. Rouler les boules de pâte dans le sucre. Déposer sur les plaques en les espaçant.
8. Cuire au four, une plaque à la fois, 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits craquent légèrement sur le dessus et soient dorés sur le pourtour. Laisser refroidir sur la plaque. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.