🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
• 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po) de longueur, lavé et coupé en tranches
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés (voir note)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec les anis étoilés, le bâton de cannelle, le gingembre et la vanille. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
2. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, filtrer la crème et composter les aromates. Réserver.
3. Dans une autre casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Retirer du feu.
4. Ajouter graduellement la crème infusée au caramel. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Incorporer le beurre. Retirer du feu.
5. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger. Transvider dans un contenant hermétique. Le caramel aux épices se conserve 1 mois au réfrigérateur.