🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de pennes
• 4 filets d’anchois, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 boîtes de 198 g (7 oz) chacune de thon dans l’huile, égouttées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 40 g (3 c. à soupe) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
• 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 25 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente . Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à hauts rebords à feu moyen, attendrir les anchois et l’ail dans l’huile. Ajouter le thon et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes en émiettant le thon à la cuillère de bois. Saler et poivrer.
3. Ajouter les tomates, les olives et le piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Ajouter les pâtes, le parmesan, le persil et 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson. Bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de parmesan et de persil.