🥕 Ingrédients

• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 55 g (1 1/2 tasse) de tiges et de feuilles de coriandre hachées grossièrement
• 20 g (1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 10 g (1/4 tasse) de ciboulette hachée grossièrement
• 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 petit oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 420 g (2 tasses) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, hacher les graines de citrouille. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter.
3. Au robot culinaire, réduire les petits pois et le bouillon en purée. Passer au tamis en pressant avec le dos d’une louche. Composter les peaux de petits pois. Réserver.
4. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
5. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Incorporer le pesto et la purée de pois. Rectifier l’assaisonnement.