🥕 Ingrédients

• 85 g (3/4 tasse) d’amandes tranchées finement
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 1 petite gousse d'ail, râpée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 450 g (1 lb) de haricots verts, parés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole à feu moyen, dorer les amandes dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile en remuant fréquemment. Saler. Retirer du feu. Prélever 55 g (1/2 tasse) des amandes et réserver sur une assiette.
2. Dans la casserole avec le reste des amandes, ajouter l’eau. Laisser tremper les amandes 10 minutes.
3. Au mélangeur ou au mélangeur personnel, réduire en purée lisse les amandes et l’eau avec l’ail, le vinaigre et le reste de l’huile. Ajouter de l’eau pour ajuster la consistance, au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter. Plonger dans un bain d’eau glacée. Bien égoutter.
5. Diviser les haricots en deux dans le sens de la longueur, si désiré (voir note). Les mettre dans un grand bol. Ajouter l’huile et le piment. Saler et bien mélanger.
6. Dans une grande assiette de service, répartir la sauce aux amandes. Ajouter le mélange de haricots verts et garnir des amandes réservées.