🥕 Ingrédients

• 4 os de boeuf à moelle tranchés à 3 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, environ
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Retirer la moelle des os. Pour ce faire, presser la moelle avec le pouce de façon à la faire sortir de l'os. Au besoin, la retirer à l'aide d'un petit couteau. Trancher la moelle en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.
2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran. Réserver au chaud.
3. Dans une grande casserole, dorer la moelle dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'elle soit partiellement fondue. Ajouter l'oignon et l'attendrir. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
4. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
5. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.
6. Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.