🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 105 g (1 1/2 tasse) de céréales de son de blé (de type All-Bran)
• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 160 g (3/4 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 225 g (1 1/2 tasse) de bleuets frais ou surgelés (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en silicone ou en papier.
2. Dans un bol, mélanger le lait, le jus de citron, la vanille et les céréales. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soient bien imbibées.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
4. Dans un troisième bol, mélanger au fouet les oeufs, la cassonade et l’huile. Ajouter le mélange de céréales et les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés. Incorporer les bleuets (réserver quelques bleuets pour garnir les muffins, si désiré). Répartir la pâte dans le moule. Garnir des bleuets réservés.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Les muffins se conservent 3 jours sous cloche ou dans un contenant hermétique à la température ambiante.