🥕 Ingrédients

• 1 dindon entier d’environ 5 kg (11 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
• 2 pommes non pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 75 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (¼ tasse) de jus de pomme à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 125 ml (½ tasse) de jus de pomme à l’ancienne
• 1 petit oignon, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

👨‍🍳 Instructions

1. Retirer le sac d’abats inséré à l’intérieur du dindon, s’il y a lieu. Réserver les abats et le cou. Éponger l’intérieur du dindon avec du papier absorbant.
2. Dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique, déposer le dindon, côté poitrine vers le haut.
3. Dans un petit bol, mélanger le sel, le romarin et le poivre.
4. Assaisonner l’intérieur du dindon avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses du dindon. Couvrir de pellicule plastique et laisser saumurer 2 jours au réfrigérateur.
5. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Bien éponger le dindon avec du papier absorbant.
7. Dans une grande rôtissoire, déposer le dindon, côté poitrine vers le haut. Farcir l’intérieur du dindon des quartiers de pommes et d’oignons.
8. Attacher les pattes avec de la ficelle et retourner les ailes dans le dos du dindon. Déposer les abats et le cou autour du dindon. Verser l’eau dans le fond de la rôtissoire.
9. Cuire au four 1 h 30. Retirer le dindon du four. Ajouter de l’eau, au besoin, si elle semble presque complètement évaporée. Poursuivre la cuisson au four 1 heure.
10. Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Poivrer. Laisser mijoter 4 minutes ou jusqu’à ce que la laque soit sirupeuse.
11. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en badigeonnant de laque la surface du dindon à deux reprises. Laisser reposer le dindon 15 minutes dans la rôtissoire.
12. Réserver le dindon sur une grande assiette de service. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Réserver.
13. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans 15 ml (1 c. à soupe) du jus de pomme.
14. Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le reste du jus de pomme et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la sauce soya. Porter à ébullition. Incorporer le mélange de fécule en remuant au fouet.
15. Verser le jus de cuisson et laisser mijoter 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement.
16. Servir le dindon avec la sauce. Accompagner des légumes d’automnes rôtis et pomme, si désiré.