🥕 Ingrédients

• 2 gousses d’ail, coupées en deux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po) de longueur
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
• 2,5 ml (1/2 c. à. thé) de baies de genièvre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 oeuf
• 25 g (1 tasse) de céréales de riz soufflé
• 450 g (1 lb) de porc haché maigre
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 225 g (1/2 lb) de choux de Bruxelles, effeuillés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 420 g (2 tasses) de riz arborio
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
• 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu élevé, dorer l’ail et l’oignon dans l’huile.
2. Entre-temps, placer les épices dans une boule à thé ou 2 épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et refermer. Dans la casserole, ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser infuser les épices et les aromates le temps de préparer les boulettes (voir note). Réserver au chaud.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Dans un grand bol, mélanger le lait, l’oeuf et les céréales de riz. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le porc, le parmesan et l’ail. Bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Le mélange sera tendre.
6. Avec les mains légèrement huilées, façonner 12 boulettes avec le mélange de viande. Déposer délicatement les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes.
7. Retourner les boulettes en les plaçant sur un côté de la plaque. De l’autre côté, déposer les feuilles de choux de Bruxelles et les enrober de l’huile. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
8. Entre-temps, à l’aide d’une cuillère trouée, retirer l’oignon, l’ail et les épices du bouillon, et les composter.
9. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
10. À feu moyen, ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Retirer du feu.
11. Ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
12. Dans des bols, répartir le risotto. Garnir des boulettes de porc, des feuilles de choux de Bruxelles et de parmesan.