🥕 Ingrédients

• 4 cuisses de dindon, coupées en deux
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 3 échalotes françaises, hachées
• 8 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy (facultatif)
• 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon ciselées, et plus pour le service
• 8 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur
• 8 échalotes françaises, coupées en deux
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de bœuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 225 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés et décongelés (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des morceaux de dindon à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Réserver les morceaux dans un grand plat de cuisson, côté peau vers le haut. Saler et poivrer.
3. Dans la même poêle, dorer les échalotes et l’ail dans le reste du beurre. Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire de moitié. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) du bouillon. Porter à ébullition. Verser dans le plat de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement. Cuire au four 1h30.
4. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson au four 30 minutes.
5. Entre-temps, dans une tasse à mesurer ou un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon. Ajouter la crème et l’estragon.
6. Retirer le plat du four. Verser le mélange de crème dans le plat de cuisson entre les morceaux de dindon. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter du bouillon pour détendre la sauce, au besoin.
7. Entre-temps, dans une autre grande poêle à feu élevé, porter à ébullition les carottes, les échalotes, le bouillon et le beurre. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le bouillon soit presque complètement évaporé, soit environ 12 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient chauds, soit environ 3 minutes.
8. Dans le plat de cuisson avec le dindon, répartir les légumes. Garnir d’estragon. Accompagner de pommes de terre duchesse ou d’une purée de pommes de terre, si désiré.