🥕 Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
• 2 petits oignons rouges coupés en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive
• 115 g (4 oz) de champignons blancs, émincés
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés grossièrement
• 8 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
• 50 g (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau, au besoin. Retirer la pâte du robot et former un rectangle avec les mains.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 38 x 30 cm (15 x 12 po). Avec l'abaisse, foncer une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réfrigérer 30 minutes.
3. Placer une grille au centre et une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des pois de cuisson. Réserver au réfrigérateur.
5. Placer les oignons sur la moitié d’une plaque de cuisson antiadhésive. Les arroser du vinaigre balsamique et de la moitié de l’huile. Placer les champignons sur l’autre moitié de la plaque et arroser du reste de l’huile. Saler et poivrer les légumes.
6. Cuire les légumes au four sur la grille du centre et la pâte sur la grille du bas 20 minutes. À la sortie du four, ajouter les épinards sur les champignons et bien mélanger, tout en laissant les oignons intacts. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson des deux plaques 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la pâte soient dorés. Réserver.
7. Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs et la crème. Ajouter le fromage. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser l’appareil dans la croûte, puis y répartir les légumes.
8. Cuire la quiche au four sur la grille du centre de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit figé et que la croûte soit bien dorée.