🥕 Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre d’arachide crémeux (voir note)
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à 60 %, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
• 45 g (1 1/2 tasse) de céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes, légèrement écrasés
• 30 g (3 c. à soupe) d’arachides rôties et salées
• Caramel du commerce, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Incorporer le lait en fouettant continuellement.
3. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 8 minutes. Retirer du feu.
4. Ajouter la gélatine et le beurre d’arachide. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la gélatine soit complètement fondue. Verser dans un grand bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique et laisser tiédir jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante, mais sans que la gélatine soit prise, soit environ 30 minutes.
5. Dans un autre bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Incorporer le tiers de la crème fouettée à la crème au beurre d’arachide. Incorporer le reste de la crème fouettée en pliant délicatement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Répartir la mousse dans 6 verres d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) chacun. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
6. Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
7. Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, fondre le chocolat, le beurre d’arachide, le beurre et le miel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les céréales et les arachides. Mélanger pour bien les enrober.
8. Transvider le mélange de chocolat sur la plaque et l’étaler en espaçant les morceaux de céréales le plus possible.
9. Laisser figer au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Briser en morceaux. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
10. Au moment de servir, garnir chaque mousse d’une cuillerée de caramel et du croustillant au chocolat.