🥕 Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 carotte, coupée en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots romains, rincés et égouttés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 500 ml (2 tasses) de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (voir note)
• 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et la carotte dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les haricots romains, les tomates et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu.
3. Ajouter la courge, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des bols, répartir la soupe. Parsemer de parmesan et de persil. Accompagner de pain de campagne, de Shortbreads salés au poivre rose et au romarin ou de Pain à l’ail à partager, si désiré.