🥕 Ingrédients

• 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 2 oignons rouges, émincés
• 2 poivrons de couleur, épépinés et coupés en cubes
• 1 courgette, coupée en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit environ 15 minutes. Égoutter.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les légumes dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 8 minutes. Réserver au chaud.
3. Dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, casser délicatement les œufs et les cuire dans le reste de l’huile, d’un côté seulement, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le pourtour légèrement doré. Saler et poivrer.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile de sésame et la Tabasco.
5. Répartir le quinoa dans un plat de service et y placer les légumes. Garnir des œufs et napper de la sauce.