🥕 Ingrédients

• 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau, bouillante
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau, froide
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 200 g (7 oz) de fromage en grains, haché grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame, grillées
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, grillées
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
• Fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger 265 g (1 3/4 tasse) de la farine avec le sel, la levure et le sucre. Réserver.
2. Dans un grand bol, placer le reste de la farine. Verser l’eau bouillante, puis, à l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
3. Dans le même bol, ajouter l’eau froide et la crème sure. Mélanger à l’aide d’une fourchette (il restera des grumeaux de pâte). Ajouter le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Presser la pâte entre les doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La pâte sera très molle et collante. Couvrir et laisser lever 2 heures à la température ambiante.
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
5. Sur un plan de travail fariné, avec les mains, former un carré de 30 cm (12 po) avec la pâte. Répartir le mélange de fromage sur toute la surface. Du bout des doigts, en partant du bas, soulever la pâte et la rouler sans presser afin d’emprisonner la garniture et d’obtenir un rouleau.
6. Couper le rouleau en 8 tranches. Répartir les tranches côté coupé sur une plaque de cuisson farinée en les espaçant. Couvrir d’un linge propre ou de pellicule plastique. Laisser lever 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque tranche pour former un disque d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine.
8. Préchauffer une poêle en fonte. Lorsque la poêle est chaude, à feu moyen-doux, cuire un disque de pâte à la fois, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître. Retourner le pain et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Laisser tiédir sur une grille. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
9. Dans un petit bol, mélanger l’huile avec les graines de sésame et le paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains, d’un côté seulement, du mélange d’huile. Parsemer de fleur de sel.
10. Sur une assiette de service, répartir les pains. Servir à l’apéro avec de la crème sure ou des charcuteries, si désiré.