🥕 Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 1 échalote française, hachée finement
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 citron, le zeste râpé finement

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l’échalote. Laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer.
2. À feu doux, ajouter le beurre graduellement, un ou deux dés à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Délicieux sur un poisson ou pour accompagner un Wellington de saumon.