🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce sriracha
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce pour trempette vietnamienne (nuoc-cham)
• 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
• 2 poitrines de canard
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce pour trempette vietnamienne (nuoc-cham)
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et émincés
• 1 grosse carotte, coupée en julienne
• 1 échalote française, émincée
• 340 g (3/4 lb) de haricots verts fins, blanchis et refroidis (voir note)
• 75 g (1/2 tasse) d’arachides grillées, concassées
• 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre ou de basilic thaï

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
2. Dans un bol, mélanger les sauces et le cinq-épices. Sur une assiette, enrober la viande de 45 ml (3 c. à soupe) de la marinade.
3. Éteindre une section du barbecue et y déposer le canard, côté gras sur la grille. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes. Badigeonner le canard de 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade (voir note). Réserver le reste de la marinade. Griller ensuite le canard sur la section allumée, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, sans fermer le couvercle. Attention de ne pas flamber la viande. Déposer les poitrines sur une assiette, côté gras vers le haut. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la sauce nuoc- cham, le jus de lime, les poivrons, la carotte et l’échalote. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Égoutter. Remettre dans le bol et ajouter les haricots verts. Bien mélanger.
5. Sur un plan de travail, trancher la viande. Répartir la salade et le canard dans des assiettes. Napper le canard du reste de la marinade. Garnir des arachides et de la coriandre.