🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 20 g (1/2 tasse) de ciboulette, et plus pour le service
• 10 ml (2 c. à thé) de feuilles d’estragon, et plus pour le service
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 4 côtelettes de veau avec l’os ou médaillons d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 2 betteraves rouges moyennes, pelées et tranchées finement à la mandoline
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 laitue Boston, les feuilles déchirées
• 2 avocats mûrs, pelés et coupés en deux
• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées

👨‍🍳 Instructions

1. Au mélangeur à main ou au petit robot culinaire, réduire en purée lisse tous les ingrédients, sauf la viande. Saler et poivrer. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la moitié de la grille.
3. Enrober la viande de 30 ml (2 c. à soupe) de la mayonnaise aux herbes (voir note). Saler et poivrer. Réserver le reste de la mayonnaise aux herbes au réfrigérateur.
4. Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, déposer les betteraves et les enrober de l’huile. Saler et poivrer. Refermer la papillote hermétiquement.
5. Réduire la chaleur au minimum du côté non huilé du barbecue. Déposer la papillote sur la grille non huilée. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. En même temps, griller la viande sur le côté huilé 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
6. Sur un plan de travail, trancher la viande en prenant soin de retirer l’os. Sur des assiettes, répartir la viande, les betteraves, la laitue et les avocats. Garnir d’un filet de mayonnaise aux herbes. Parsemer des graines de citrouille et d’herbes ciselées, si désiré.