🥕 Ingrédients

• 30 g (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 90 ml (6 c. à soupe) de lait, tiède
• 2 oeufs
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
• 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 long zeste de citron prélevé à l’économe
• 1 long zeste d’orange prélevé à l’économe
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol en verre, mélanger les raisins et le rhum. Chauffer au four à micro-ondes 30 secondes. Laisser macérer 2 heures à la température ambiante.
2. Beurrer 12 moules à babas (voir note) ou un moule à muffins à 12 cavités.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre. Ajouter les raisins et le rhum. Bien mélanger. La pâte sera très molle et collante.
4. Répartir la pâte dans les moules, soit environ 30 ml (2 c. à soupe) par moule. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait tout juste atteint le bord des moules.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
6. Retirer la pellicule plastique des moules. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les babas soient dorés. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur la grille 30 minutes.
7. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la vanille et les zestes d’agrumes. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le rhum et laisser infuser 15 minutes. Retirer les zestes d’agrumes et les composter. Réserver au chaud.
8. Déposer de 2 à 3 babas à la fois dans le sirop chaud et bien les imbiber. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à trous, retirer les babas et les égoutter sur la grille. Récupérer le sirop accumulé dans la plaque, au besoin. Conserver le sirop pour le service.
9. Au moment de servir, répartir les babas dans des assiettes. Arroser du reste du sirop, environ 15 ml (1 c. à soupe) par baba. Accompagner de crème chantilly, si désiré. Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les babas imbibés se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.