🥕 Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 15 g (1/2 oz) de champignons séchés, hachés grossièrement (voir note)
• 1 oignon, haché finement
• 75 g (1/2 tasse) de bacon haché
• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, hachés grossièrement
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 155 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar fort, râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les champignons séchés et laisser reposer 15 minutes pour réhydrater les champignons. Déposer un tamis au-dessus d'un bol. Filtrer le bouillon. Réserver les champignons et le bouillon séparément.
2. Entre-temps, dans une autre casserole à feu élevé, cuire l’oignon, le bacon, les champignons frais et les champignons réhydratés dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit environ 5 minutes. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson 30 secondes pour bien l’enrober du gras de cuisson. Déglacer avec le vin.
3. Verser le bouillon des champignons réservé. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le risotto ait une texture crémeuse.
4. Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre, le fromage et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.