🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de pâte de piment aji amarillo du commerce (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté, rincé et égoutté
• 30 g (3 c. à soupe) d’oignon haché
• 1 gousse d’ail, pelée
• 205 g (1 tasse) de pois chiches secs
• 45 g (1/4 tasse) de quinoa
• 75 g (1/2 tasse) d’oignon haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 20 g (1/2 tasse) de persil plat ou frisé (feuilles et tiges), ciselé
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe (feuilles et tiges), ciselées
• 2 oignons verts, hachés
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de mélange d’épices Escale au Pérou, moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson

👨‍🍳 Instructions

1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol ou dans un contenant hermétique. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur.
2. Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Placer dans un bol et couvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
3. Placer le quinoa dans un autre bol, couvrir d’eau et laisser tremper au moins une heure ou toute une nuit au réfrigérateur.
4. Bien égoutter les pois chiches et les assécher avec une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant. Laisser égoutter le quinoa dans un tamis pendant 15 minutes.
5. Au robot culinaire, réduire en purée grossière les pois chiches, le quinoa, l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, les oignons verts, les épices, le sel et le bicarbonate. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Transvider le mélange dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
6. Avec les mains légèrement huilées, façonner des galettes de 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réfrigérer les galettes 1 heure afin de les raffermir pour faciliter la manipulation au moment de la cuisson, si désiré.
7. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyenélevé, chauffer l’huile pour couvrir le fond à 5 mm (1/4 po) de hauteur. Dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l’aide de deux fourchettes. Déposer les galettes cuites sur une grille et réserver au chaud.
8. Servir les galettes avec la sauce au piment jaune.