🥕 Ingrédients

• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 450 g (1 lb) d’asperges, parées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés
• 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
• 1 citron, le zeste râpé finement
• Fleur de sel, au goût (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’échalote dans l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement. Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron. Laisser réduire la sauce de moitié ou jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.
3. Incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce que la laque soit homogène.
4. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d’aluminium, déposer les asperges et les enrober de l’huile. Les placer sur une moitié de la plaque. Saler et poivrer.
5. Sur l’autre moitié de la plaque, déposer les pavés de saumon. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pavés de laque. Cuire au four 4 minutes.
6. Retirer la plaque du four. Remuer les asperges. Badigeonner de nouveau le saumon de laque. Poursuivre la cuisson au four 4 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
7. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
8. Badigeonner le saumon du reste de la laque. Dans des assiettes, répartir les asperges et le saumon. Accompagner de la gremolata.