🥕 Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable ambré (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
• Fleur de sel, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2. Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen-élevé sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu.
3. Ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Incorporer le beurre en remuant au fouet. Porter de nouveau à ébullition et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 121 °C (250 °F). Retirer du feu. Laisser tiédir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles dans le caramel.
4. Verser le caramel dans le moule en évitant de racler le fond de la casserole. Laisser tiédir 1 heure.
5. Parsemer de fleur de sel. Couvrir et laisser refroidir 8 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
6. Démouler. Sur un plan de travail, couper le caramel en 48 morceaux. Emballer chaque morceau dans un petit carré de papier parchemin. Les caramels se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.