🥕 Ingrédients

• 75 g (1/3 tasse) de beurre, ramolli
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de sauge ciselées, et quelques feuilles entières (voir note)
• 1 poulet de grain d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 1/2 citron
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 4 gousses d’ail, pelées
• 1 petit radicchio, le cœur retiré et les feuilles déchirées
• 1 recette d’Échalotes frites (voir recette) (voir note)
• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées, hachées grossièrement
• 1/2 citron, pour le jus
• Copeaux de fromage parmesan, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la sauge ciselée. Réserver.
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin ou dans une rôtissoire, déposer le poulet, côté poitrine vers le haut. Saupoudrer la surface du poulet du sel. Frotter l’extérieur et l’intérieur du poulet avec le jus du demi-citron pendant 1 minute, en insistant sur les cuisses et les poitrines.
4. Soulever délicatement la peau des poitrines et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le mélange de beurre entre la chair et la peau. Répartir quelques feuilles de sauge sur les poitrines, sous la peau.
5. Poivrer l’intérieur du poulet. Farcir l’intérieur du poulet des quartiers d’oignon, des gousses d’ail, des tiges de sauge et du demi-citron. Attacher les cuisses avec de la ficelle et replier les ailes derrière le dos du poulet. Poivrer l’extérieur du poulet. Cuire au four 1 h 30.
6. Retirer le poulet du four. Répartir les tranches de courge tout autour du poulet. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F) et que les courges soient tendres, en remuant les courges à quelques reprises durant la cuisson. Laisser reposer 15 minutes.
7. Déposer le poulet sur une assiette de service, puis retirer la ficelle.
8. Dans un grand bol de service, répartir les courges avec le jus de cuisson du poulet. Ajouter le radicchio, les échalotes frites, les graines de citrouilles et le jus de citron. Saler et poivrer. Parsemer de copeaux de parmesan.