🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de fleurs de camomille séchées ou 4 sachets de tisane à la camomille
• 45 ml (1 1/2 oz) de calvados
• 30 ml (1 oz) de jus de pomme à l’ancienne
• 30 ml (1 oz) de jus de citron
• 30 ml (1 oz) de sirop à la camomille
• 10 ml (2 c. à thé) de blanc d’œuf ou quelques gouttes d’émulsifiant végétalien
• 1 trait d’amer aromatique
• 250 ml (1 tasse) de glaçons, et plus pour le service
• Quelques fines tranches de pomme, pour décorer
• Fleurs comestibles, pour décorer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter les fleurs de camomille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
2. Déposer un tamis au-dessus d’un bol et y filtrer le sirop en pressant les fleurs avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de sirop. Composter les fleurs. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure. Le sirop se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur (voir note).
3. Dans un shaker, mélanger vigoureusement le calvados, les jus de pomme et de citron, le sirop à la camomille, le blanc d’œuf, l’Angostura et les glaçons 1 minute.
4. Verser en filtrant au-dessus d’un long verre rempli de glaçons. Décorer d’un éventail de tranches de pomme et de fleurs enfilées sur un pic à cocktail.