🥕 Ingrédients

• 5 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 gros brocoli avec le pied (environ 675 g/1 1/2 lb), pelé
• 125 g (3/4 tasse) de jambon blanc coupé en dés
• 75 g (3/4 tasse) de fromage cheddar orange fort râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure, ou plus au goût
• 30 g (3 c. à soupe) de graines de citrouille
• 25 g (3 c. à soupe) de raisins secs
• 2 oignons verts, émincés

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement un moule à muffins antiadhésif à 12 cavités.
2. Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs, la crème sure, l’huile et la moutarde. Saler et poivrer généreusement. Incorporer au fouet la farine et la poudre à pâte. Réserver.
3. Sur un plan de travail, râper les bouquets et le pied du brocoli (voir note). Prélever 75 g (3/4 tasse) de brocoli râpé (privilégier la texture la plus fine) et l’ajouter dans le mélange d’oeufs. Réserver le reste du brocoli dans un autre grand bol pour la salade.
4. Ajouter le jambon et le fromage au mélange d’oeufs. Bien mélanger à la spatule. Répartir 60 ml (1/4 tasse) du mélange dans chaque cavité du moule à muffins.
5. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedents inséré au centre des cakes en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille, si désiré.
6. Entre-temps, dans le bol du brocoli réservé, ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
7. Servir les cakes tièdes ou froids avec la salade de brocoli.