🥕 Ingrédients

• 115 g (4 oz) de saucisson chorizo, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour arroser
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 155 g (3/4 tasse) de lentilles noires béluga ou vertes du Puy, rincées et égouttées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 1 courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en 6 morceaux et les graines retirées
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage ricotta
• 1 citron, le zeste râpé finement
• Feuilles de basilic, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans une casserole à feu moyen, cuire le chorizo dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’oignon, la carotte et l’ail. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Saler et poivrer.
3. Ajouter les lentilles et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et qu’elles aient absorbé presque tout le bouillon. Ajouter de l’eau pour détendre le ragoût, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
4. Entre-temps, sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, enrober la courge du reste de l’huile. Saler et poivrer. Placer la courge face coupée vers le bas. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser tiédir.
5. Retirer la chair des morceaux de courge et la déposer dans un bol. Composter la pelure. À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement la chair. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud, au besoin.
6. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Saler légèrement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
7. Dans des assiettes creuses, répartir l’écrasé de courge et le ragoût de lentilles. Arroser d’un filet d’huile. Garnir de la ricotta et de feuilles de basilic.