🥕 Ingrédients

• 200 g (7 oz) de chocolat blanc, haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) de lait
• 2 à 4 gouttes de colorant jaune liquide (voir note)
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
• 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de beurre (voir note)
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 25 g (3 c. à soupe) de biscuits spéculoos, Graham ou au gingembre émiettés
• Pétales de fleurs comestibles (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Placer le chocolat sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
3. Cuire le chocolat au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur caramel, en le remuant vigoureusement à mi-cuisson (voir note).
4. Dans un bol, déposer le chocolat.
5. Dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié de la crème (180 ml/3/4 tasse). Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer 4 heures.
6. Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter le jus de citron, le lait et le colorant. Bien mélanger.
7. Cuire à feu moyen en remuant au fouet et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
8. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en papier ou en silicone.
9. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
10. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.
11. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), répartir la pâte dans le moule.
12. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure- dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.
13. À l’aide d’un vide-pomme, creuser l’intérieur de chaque cupcake, sans percer le fond.
14. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie, remplir le centre des cupcakes de crème au citron. Réserver le reste de la crème pour le décor.
15. Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc caramélisé jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples. Transvider la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à saint-honoré de 1,5 cm (1/2 po). Avec l’ouverture de la douille pointant vers le haut, garnir les cupcakes de la chantilly en faisant des mouvements en forme de « S ».
16. À l’aide d’une petite cuillère ou de la poche à pâtisserie, garnir les cupcakes d’une pointe du reste de la crème au citron.
17. Décorer de miettes de biscuits et de quelques pétales de fleurs. Réfrigérer les cupcakes 1 heure avant de servir. Les cupcakes se conservent 3 jours sous cloche au réfrigérateur.