🥕 Ingrédients

• 210 g (1 tasse) de sucre
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 4 oeufs
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 orange, le zeste râpé finement
• 1 litre (4 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
• 450 g (1 lb) de pêches mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en gros dés (de 4 à 5 pêches), et plus pour le service
• 450 g (1 lb) d’abricots mûrs mais fermes, dénoyautés et coupés en gros dés (de 6 à 7 abricots), et plus pour le service
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 30 biscuits doigts de dame, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs et les zestes de citron et d’orange. Bien mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes en remuant.
2. Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
3. Entre-temps, dans une autre grande casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition les fruits et le sucre. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à compoter mais que certains morceaux restent encore entiers. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la compote soit complètement refroidie.
4. Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans la crème pâtissière en pliant délicatement.
5. Dans un grand bol de service en verre d’une contenance de 3 litres (12 tasses), répartir la moitié des doigts de dame, en cassant les biscuits, au besoin. Y répartir la moitié de la compote et la moitié de la crème. Poursuivre avec le reste des ingrédients en terminant par la crème. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.
6. Au moment de servir, garnir la bagatelle de fruits frais et de morceaux de doigts de dame.