🥕 Ingrédients

• 70 g (2 tasses) de feuilles et de tiges de coriandre, grossièrement hachées
• 65 g (1/2 tasse) de noix de cajou, grillées
• 20 g (1/4 tasse) de noix de coco non sucrée et râpée, grillée
• 1 gousse d'ail, pelée
• 1/2 petit piment oiseau, épépiné et émincé, ou plus au goût (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale, et plus pour la conservation

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, hacher finement la coriandre, les noix de cajou, la noix de coco, l’ail et le piment avec le jus de lime. Avec l’appareil toujours en marche, verser l’huile en filet et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et légèrement granuleuse. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises. Ajouter de l'huile, au besoin, pour obtenir la texture désirée. Saler.
2. Transvider le pesto dans un pot ou un contenant hermétique. Ajouter une fine couche d’huile à la surface du pesto pour empêcher l’oxydation. Le pesto se conserve 2 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.