🥕 Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre moulu
• 1 demi-poitrine de dindon de 800 g (1 3/4 lb) avec la peau et le dos (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse) de bière, au choix
• 90 ml (6 c. à soupe) de ketchup
• 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune préparée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 8 pains à hot-dog, légèrement beurrés
• 3 concombres libanais, coupés en longs rubans
• 1 petit oignon rouge, émincé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la cassonade avec le paprika, le sel et le poivre.
2. Dans un plat en verre, placer la poitrine de dindon côté peau vers le haut. Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine. Arroser du vinaigre de cidre. Répartir une partie du mélange d’épices entre la chair et la peau, puis enrober toute la poitrine du reste du mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.
4. Égoutter la poitrine de dindon et la déposer dans un plat d’aluminium. Verser la bière dans le plat et couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur la section éteinte du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C (165 °F), en maintenant la température du barbecue à 260 °C (500 °F). Retirer du feu.
5. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la viande du plat. Effilocher le dindon en prenant soin de retirer la peau et les os. Déposer la viande dans un bol. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) du jus de cuisson. Bien mélanger.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Griller les pains. Les tartiner de sauce barbecue. Garnir de dindon effiloché, des concombres et de l’oignon.