🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 225 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 courgettes, coupées en deux sur la longueur et émincées
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts en quartiers, rincés et bien égouttés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 tomate, coupée en fins quartiers
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, déchirées
• 1 citron, le zeste et le jus
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

👨‍🍳 Instructions

1. Déposer le tofu dans un bol résistant à la chaleur.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser le liquide chaud sur le tofu. Laisser macérer le temps de préparer la salade.
3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains de quinoa à la fourchette.
4. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poivron dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 2 minutes en remuant. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés en remuant à mi-cuisson. Réserver dans un grand bol.
5. Égoutter le tofu. Jeter le liquide.
6. Dans la même poêle toujours à feu élevé, dorer les artichauts dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans le bol.
7. Incorporer le tofu, le quinoa, la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron et l’origan aux légumes grillés. Saler et poivrer.