🥕 Ingrédients

• 2 magrets de canard de 340 g (3/4 lb) chacun (voir note)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de café fort
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 4 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 anis étoilé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

👨‍🍳 Instructions

1. Sur un plan de travail, à l'aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche. Avec la pointe du couteau, quadriller le gras des magrets sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle à feu moyen, dorer les magrets côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette 10 minutes.
3. Entre-temps, dans une tasse à mesurer ou un bol, mélanger au fouet le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soya, le café et la fécule.
4. Dans une petite casserole à feu élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le mélange de bouillon et les épices. Porter à ébullition en remuant continuellement et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Sur un plan de travail, trancher finement le canard. Dans des assiettes, répartir le canard. Napper de la sauce. Accompagner du ragoût de lentilles et de haricots.