🥕 Ingrédients

• 70 g (1 tasse) de copeaux de noix de coco non sucré
• 500 ml (2 tasses) de rhum ambré
• 4 bâtons de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur, cassés grossièrement
• 2 anis étoilés
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 210 g (1 tasse) de cassonade foncée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
• 180 ml (¾ tasse) de jus d’ananas
• 125 ml (½ tasse) de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé
• 125 ml (½ tasse) de jus de lime fraîchement pressé
• 105 g (½ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 recette de rhum infusé, froid
• 1 recette de cordial tropical, froid
• 180 ml (¾ tasse) de sirop aux épices, froid
• Glaçons, au goût
• 500 ml (2 tasses) de vin mousseux sec, froid
• 1 orange, coupée en demi-rondelle
• 1 pamplemousse rose, coupé en demi-rondelle

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis silicone ou de papier parchemin.
2. Répartir la noix de coco sur la plaque. Cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.
3. Entre-temps, dans une casserole, porter le rhum à ébullition. Retirer du feu.
4. Ajouter la noix de coco au rhum. Couvrir et laisser infuser 1 heure.
5. Dans un tamis tapissé de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer le rhum. Composter la noix de coco. Laisser tiédir.
6. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 4 heures. Le rhum se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
7. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, chauffer à sec les bâtons de cannelle et les anis étoilés avec le gingembre jusqu’à ce qu’ils embaument.
8. Ajouter l’eau et la cassonade. Porter à ébullition jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter la vanille et mélanger.
9. Dans un tamis placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer le sirop. Composter les aromates. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Le sirop aux épices se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
10. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Le cordial se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
11. Dans un bol à punch, verser le rhum infusé, le cordial tropical et le sirop aux épices.
12. Remplir le bol de glaçons et mélanger jusqu’à ce que le bol soit froid. Ajouter le vin mousseux et les demi-rondelles d'orange et de pamplemousse.