🥕 Ingrédients

• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 kg (2,2 lb) d’un mélange de pêches et de nectarines mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en gros dés (environ 8 fruits) (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 75 ml (1/3 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 oeuf
• Sucre perlé ou sucre de canne à gros cristaux, au goût, pour décorer

👨‍🍳 Instructions

1. Placer une grille au centre du four et une autre grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la fécule de maïs. Ajouter les fruits, le beurre et le jus de citron. Bien mélanger. Réserver.
3. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
4. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le mélange de lait et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains.
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, un disque à la fois, à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. À l’aide d’un couteau, inciser la deuxième abaisse pour créer un motif.
6. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec une pincée de sel à la fourchette.
7. Répartir la garniture dans la croûte. Badigeonner le pourtour de l’abaisse d’oeuf battu. Couvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en formant une bordure. Badigeonner la surface de la pâte d’oeuf battu. Parsemer de sucre.
8. Déposer une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour recueillir le jus de cuisson si la tarte déborde. Cuire la tarte au centre du four 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
9. Laisser tiédir 2 heures avant de servir. Accompagner de crème glacée, si désiré.