🥕 Ingrédients

• 165 g (1 1/4 tasse) de queues d’asperges émincées (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, et plus pour badigeonner
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 3 oeufs
• 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 2,5 ml ( c. à thé) de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, cuire les asperges dans le beurre 2 minutes en remuant. Ajouter le lait. Porter à ébullition en veillant à ce que le lait ne déborde pas. Laisser mijoter à feu moyen-doux 3 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
2. Au mélangeur, réduire le lait et les asperges en un liquide lisse. Dans un tamis placé sur un bol, filtrer le liquide. Composter la pulpe. Déposer le bol dans un bain d’eau glacée pour refroidir le lait, soit environ 15 minutes.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les oeufs avec la moitié du lait d’asperges. Ajouter la farine, le sucre et le sel en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le reste du lait.
4. Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive d’environ 26 cm (10 1/2 po) de diamètre à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau.
5. Verser environ 75 ml (1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répartir la pâte uniformément pour recouvrir tout le fond. Cuire la crêpe 1 minute ou jusqu’à ce que le pourtour commence à dorer, puis la retourner à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette. Couvrir. Répéter avec le reste de la pâte.