🥕 Ingrédients

• 5 oeufs, tempérés (voir note)
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 pincée de sel (voir note) (facultatif)
• 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 %, fondu et tempéré

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). À vitesse moyenne, continuer de fouetter jusqu’à ce que les oeufs aient une consistance ressemblant à celle de la mousse à raser, soit environ 5 minutes.
2. Tout en continuant de fouetter, à vitesse faible à moyenne, verser le chocolat fondu en filet jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
3. Dans 6 coupes ou verrines, répartir la mousse, environ 125 ml (1/2 tasse) par coupe. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute une nuit. La mousse se conserve 1 semaine au réfrigérateur.