🥕 Ingrédients

• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 œuf
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 2 blocs de 250 g chacun de fromage à la crème, ramolli
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème de pistaches (voir note)
• 3 œufs, tempérés
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et chemiser le moule avec un carré de papier parchemin de 40 cm (16 po) en le laissant dépasser en hauteur (voir note).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer délicatement les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule. Réserver.
4. Dans un grand bol, crémer le fromage à la crème avec le sucre et la crème de pistaches au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien lisse (l’utilisation du batteur sur socle facilite cette étape). Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse pour éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation.
5. Tout en mélangeant à basse vitesse, incorporer la crème. Répartir la préparation dans le moule sur la pâte à brownies.
6. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Au besoin, augmenter la température du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes (voir note). Le gâteau sera encore tremblotant au centre. Laisser tiédir 2 heures. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.